私たちが口にしているのは“食べる工業製品”？：NOVA分類という視点と超加工食品　[note085]

Ref. #栄養学 #超加工食品 #NOVA分類 #フードマトリックス #食事誘発性熱産生 #インスリン

Library Note [Note-085]

私たちはいま、「食べ物」と「食べやすく設計された製品」の違いを、区別できているでしょうか？成分ではなく加工度で見たとき、日々の選択はどう変わるでしょうか。

成分ではなく「加工度」で見る

「カロリーゼロだから大丈夫」「ビタミン配合だから健康的」こうした表示は役に立つ一方で、それだけでは食品の“性格”を言い当てられないことがあります。

そこでひとつの視点になるのが、ブラジルの研究者らが提唱した NOVA分類 です。
これは食品を「栄養素の内訳」ではなく、どれくらい手が加わったか（加工度）で4つに分けます。

ここで問題の中心になりやすいのが、スーパーの棚の大部分を占める「グループ4（超加工食品）」です。これらは、食材を粉砕し、抽出し、混合し、添加物で食感や保存性を整えて作られた、いわば 「工業的に設計された食品」です。

なぜ、超加工食品は太るのでしょうか。それは「糖質や脂質が多いから」だけではありません。決定的な理由は、「フードマトリックス（食品の構造）」が破壊されているからです。

自然の食材には、細胞壁や食物繊維が絡み合った“立体構造”があります。
それを食べるとき、私たちは 噛み、胃腸を動かし、酵素で分解するという工程を踏みます。
この「処理」そのものに、エネルギーが使われます（食事誘発性熱産生＝DIT）。

一方、超加工食品は、工場で細かく砕かれ、混ぜられ、食べやすい形に整えられています。
言い換えるなら、消化の前工程が“外部で済んでいる” 状態に近い。
すると、咀嚼の量や消化の負荷は下がり、吸収は速くなりやすい。
カロリーが同じでも、体内での“処理のされ方”が変わってしまうのです。

その結果として起こり得るのが、

といった「ズレ」です。

さらに厄介なのが、脳への影響です。超加工食品は、食品工学の専門家によって、最も脳が快楽を感じる「糖・脂肪・塩」の黄金比率（至福点）で作られています。

自然界には少ないレベルの「口どけ」「軽さ」「濃い味」。
これが、満腹感よりも先に“快”が走る状態を作りやすい。「ポテトチップスがやめられない」のは、あなたの意志が弱いからではありません。 「やめられないように設計されたプログラム」を、口に入れているからです。

では、現代社会で超加工食品を完全に断つべきでしょうか？それは現実的ではありませんし、ストレスになります。

大切なのは、認識を書き換えることです。

映画を見たり、ゲームをしたりするのと同じ、「脳を楽しませるための遊び」だと割り切ってください。お腹が空いたから食べる（栄養補給）のではなく、「今日はちょっと遊ぼうかな」という感覚で、嗜好品として捉える。この切り替えが、超加工食品との付き合い方を安定させます。

超加工食品の特徴は、「噛まなくていい（口どけが良い）」ことです。逆に言えば、身体側に主導権を戻す方法はシンプルで、原型のあるものを選び、噛む回数を増やすことです。

例を挙げるなら、

構造が残った食べ物は、食事を“ゆっくり”にし、満腹感を追いつかせ、体の処理工程を取り戻します。
超加工食品と向き合ううえで、最終的に頼りになるのは、成分表よりも 「構造」と「咀嚼」なのです。

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