精肉店は、台所の相談役。肉にこそ“鮮度”と“目利き”を。　[note088]

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肉は「切った瞬間から」変化する

スーパーのパック肉は便利です。必要な量をすぐに買えて、調理の手間も少ない。
その一方で、パックに並ぶ時点で、すでに「加工が終わっている」ことも確かです。

特にひき肉は、空気に触れる面積が大きくなります。
その分、時間が経つほど風味が変わりやすく、脂の状態も影響を受けます。
「肉を食べると胃が重い」と感じる人がいるのは、脂の量だけではなく、こうした“状態の変化”も関係している可能性があります。

ここで、町の精肉店は分かりやすい選択肢になります。
「赤身が多いところで、今ひいてもらえますか」
この一言で、ひき肉の前提が変わります。
ハンバーグやそぼろにしたときの香り、火の入り方、食べた後の感覚。違いが出やすいのは、特別な話ではなく、空気と時間の影響を受けにくい状態で手に入るからです。

「脂身を少し落としてもらえますか」

ボディメイク中は、脂身を調整したい日があります。
鶏肉なら皮、豚なら脂の厚み。スーパーのパック肉だと、家で切り分けるしかありません。

精肉店では、購入前に相談できます。
「脂身は控えめにしたい」
「煮込み用に、多少かためでも味のある赤身がほしい」
こうした希望に合わせて、部位や切り方を提案してもらえることがあります。

精肉店が便利なのは、珍しい部位があるからだけではなく、目的に合わせて“状態”を整えられることです。
それは食材選びの精度を上げ、結果として食事の満足感を高めてくれます。

野菜の直売所のように、肉にも「背景」がある

野菜を買うとき、生産者の顔写真や畑のストーリーが見えると、少し食事が豊かに感じられます。丁寧に扱いたくなるし、無駄にしにくくなる。 肉も、実は同じです。

スーパーの棚では見えにくい「背景（ストーリー）」が、精肉店には残っています。 「今日はこの部位が良いよ」 「このレバー、角が立ってて最高だよ」 この程度のやり取りでも、肉が自然と、ただのタンパク質の塊から、体温のある「食材」として立ち上がってきます。

逆に言えば、ストーリーのない食べ物は、加工食品と同じテンションで処理されやすい。 背景を想像しないぶん、食事の中で重要度が下がり、結果として「まあ、これでいいか」と惰性で食べてしまいがちです。 だからこそ、毎回でなくて構いません。週に一度、またはひき肉を使う日だけ。精肉店を「相談できる買い方」として取り入れるだけで、食事の質は少し変わります。

食材に「顔」が戻ると、食事が変わる

無機質なプラスチックトレーに入った肉は、便利ですが情報がありません。 しかし、おじさんが「今日の赤身は良いよ！」と包んでくれた肉には、選ばれた理由があります。

すると不思議なことに、焼き方も、味付けも、扱いも丁寧になります。 「私の体を作る肉を、納得して買う」 その小さな手間とコミュニケーションこそが、食事をただの「作業」から、身体を想う「大切な時間」へと変えてくれるのです。

＊ご利用状況により体験の受付を一時休止する場合があります。ご希望の方はお早めにご検討ください。