Ref. #ボディメイク #焼肉 #機能解剖学 #部位選び #外食戦略 #高タンパク
Library Note [Note-078]
本日の問い
ダイエット中、焼肉でどのメニューを選んだらいいのか悩むことありませんか？「牛の体のどこにあって、どんな仕事をしていたか」という機能の視点で見てみると、部位選びでも自然と太らない選択ができるようになります。
こんな方へ
- 焼肉に行くと、つい「カルビ・ロース・とりあえずビール」のルーティンになってしまう方。
- ダイエット中だから「とりあえず赤身だけ頼んどけばOK」と単純に考えている方。
この記事の結論
- 焼肉の部位選びのコツは、その筋肉が「よく働いていた場所（赤身）」か、「エネルギーを溜めていた場所（脂肪）」かを見極めること。
- 「赤身に見えるけど実は脂が多いハラミ」や「実は筋肉の塊であるミノ」など、機能を知れば、見た目に騙されず賢くオーダーできる。
メニューを「機能」で仕分ける
焼肉屋のメニューを、機能解剖学の視点でざっくり分けると、次の3つです。
- 【稼働筋】 よく動き、重さを支えていた「筋肉の精鋭たち」（赤身・高タンパク）。
- 【貯蔵・保護】 あまり動かず、エネルギーや内臓を守っていた「脂質の宝庫」（霜降り）。
- 【内臓・器官】 特殊な機能を持つ「栄養と食感の専門家」（ミネラル・低脂質）。
【稼働筋】迷わず頼みたい「赤身の精鋭」
ボディメイクをしている人にとって、ここがチョイスの中心になります。 ルールは単純。「よく動いて体を支えていた場所ほど、脂肪がつかず、味が濃い」です。
- モモ（ウチモモ・シキンボ）
後ろ足の大きな筋肉。常に体重を支えているため、脂身がほとんどない「純粋な筋肉」です。鉄分豊富で、肉本来の旨味をダイレクトに感じられます。 - ランプ・イチボ（お尻）
腰からお尻にかけての部位。お尻は歩くたびに動くので適度な柔らかさがあります。特に「ランプ」は赤身の王様。「イチボ」は外側の脂が少し乗っているので、脂身を外せば極上の赤身です。 - カタ（ウデ・トウガラシ）
前脚の筋肉。前脚は体重の6割を支えているため、筋繊維が太く、噛みごたえがあります。噛むほどに味が出る「通好み」のヘルシー部位です。 - ヒレ（フィレ・ヘレ）
背骨の内側にある「大腰筋」。姿勢を保つだけの筋肉なので、奇跡的に「赤身なのに柔らかい」のが特徴。高タンパクの最高峰ですが、お値段も最高峰です。
【貯蔵・保護】「量」に注意したい部位
いわゆる「とろける肉」たちです。生物的には、「動かない場所にエネルギー（脂肪）を蓄えたり、衝撃から身を守るクッションの役割」を果たしています。
- カルビ（バラ）
アバラ骨周りの肉。内臓を守るクッションであり、呼吸に合わせて動く程度なので、脂肪（サシ）がたっぷり入ります。「脂の旨味」を楽しむ部位なので、ボディメイク中は「最初の一枚」くらいに留めるのが吉。 - ロース（背中）
本来は赤身ですが、日本の焼肉屋では「サシの入った背中の肉」を指すことが多いです。背中は脚ほど負荷がかからないため、綺麗に脂肪が入ります。赤身だと思って頼むと、意外と脂質が高いので注意。 - ザブトン（肩ロース）
肩のロース側にある希少部位。動かさない場所なので、恐ろしいほど綺麗なサシ（脂）が入ります。美味しいですが、成分的には「ほぼ脂質」に近いと思ってください。 - ミスジ（肩甲骨の裏）
肩甲骨の内側に張り付いている肉。あまり動かないので柔らかく、独特の葉っぱのようなサシが入ります。赤身と脂のバランスが良いですが、脂質は高めです。
【内臓・特殊】食感と栄養の宝庫
ここを使いこなせると、焼肉の質が一気に上がります。
- ハツ（心臓）
死ぬまで止まらないポンプ。脂質は極めて低く、ビタミンB群が豊富。サクサクした食感でいくらでも食べられます。 - レバー（肝臓）
栄養の貯蔵タンク。鉄分、ビタミンAの含有量は食材トップクラス。焼きすぎるとパサつくので、炙るように焼いて栄養をチャージしましょう。 - ミノ（第1胃）・センマイ（第3胃）
草を消化・吸収するための胃袋。これらは内臓ですが、機能としては「筋肉」や「ひだ」なので、脂質はほぼゼロ。貝のような食感で、満腹感を高めてくれます。 - ツラミ（頬肉）
一日中草を噛んでいる「咀嚼筋」。非常によく動くので味は濃厚ですが、少し硬め。ゼラチン質（コラーゲン）が豊富です。
【要注意】見た目に騙されやすい部位
- ハラミ・サガリ（横隔膜）
見た目は完全に「赤身肉」ですが、生物学的な分類は「内臓」です。筋肉の繊維の間に、ジューシーな脂をたっぷり挟み込んでいます。カルビよりはマシですが、決して「低脂質」ではないので食べ過ぎに注意。 - タン（舌）
「タン塩＝ヘルシー」は半分正解で半分間違いです。 よく動かす舌先（タン先）は赤身でヘルシーですが、付け根（タン元／上タン）はあまり動かないので脂の塊です。レモンでさっぱりしますが、脂質はしっかりあると心得ましょう。 - カイノミ（わき腹）
ヒレに近いバラ肉。ヒレの柔らかさと、バラの脂の旨味を併せ持つ人気部位ですが、分類はあくまで「バラ（カルビ）」の仲間。脂質は高めです。 - ホルモン（シマチョウ・マルチョウ）
腸の周りについた「脂」を食べる部位です。コラーゲンもありますが、基本的にはエネルギーの塊。網でしっかり焼いて脂を落としきってから食べるのが作法です。
自分の身体に合わせて「選び分ける」
焼肉のいちばんの良さは、その場で自分に合う部位を「選べる」ことです。
- 「今日はよく動いたから、モモとハツでタンパク質をしっかり入れる」
- 「脂はカルビを最初に数枚だけ。あとは赤身中心に戻す」
- 「満足感はミノやセンマイの“噛む系”で作る」
この視点でメニューを見ると、部位名の羅列が、牛の体の“地図”として読めてきます。 そうなると、太りにくい選び方はより自然な判断へと移行していくのです。
