「糖質 vs 脂質」論争に終止符：太る原因は“栄養の割合”ではなく“栄養の質”にあった　[note098]

Ref. #ダイエット #精製度 #ホールフード #血糖値 #PFCバランス #食の品質

「何」を食べるかより、「どんな状態」で食べるか

「お米は太りますか？」 「お肉の脂は避けるべきですか？」

トレーナーをしていると、必ずこの質問を受けます。 しかし、この「糖質 vs 脂質」という対立軸自体が、実はもう時代遅れになりつつあります。

例えば、同じ「糖質」でも、

• A： コンビニの甘い清涼飲料水（果糖ブドウ糖液糖）
• B： 皮付きのサツマイモ

この2つが身体に与える影響は、天と地ほど違います。 Aは飲むと一瞬で血糖値を跳ね上げ、インスリンを大量に浪費し、脂肪として蓄積されます。 一方、Bは食物繊維という「殻」に守られているため、ゆっくりと消化され、持続的なエネルギーになります。

つまり、問題なのは「糖質そのもの」ではなく、それが「どのくらい精製（加工）されているか」なのです。

「精製」とは、自然のブレーキを外すこと

私が提案したい新しいモノサシ。それが「精製度」です。

自然界の食材は、本来「パッケージ（皮、種、繊維）」に入った状態で存在しています。 これを工場で分解し、食べやすく、消化しやすく加工することを「精製」と呼びます。

• 玄米 → 白米（ビタミン・繊維を除去）
• サトウキビ → 白砂糖（ミネラルを除去し、純粋な糖に）
• トウモロコシ → 植物油（種子の構造を壊し、油分だけ抽出）

精製度が高まれば高まるほど、食材は「自然の形」を失い、ただの「化学物質（カロリーの塊）」に近づきます。 これらは、食べる時の手間（咀嚼）も、消化にかかる時間もショートカットしてしまう。

以前のコラムでお話しした「安さと早さ」の追求が、ここでも起きています。 精製された食品は、いわば「ブレーキの壊れた車」です。 体内に入った瞬間、制御不能なスピードで吸収され、代謝システムをクラッシュ（脂肪蓄積・炎症）させてしまうのです。

世界の常識は「割合」から「質」へ

今、世界的な栄養のトレンドは、カロリー計算やPFCバランスの調整から、「フードクオリティ（質の選択）」へとシフトしています。

「NOVA分類（加工度による食品分類）」などが注目されているように、 「炭水化物を減らそう」ではなく、「超加工された炭水化物を、未精製の穀物や芋に変えよう」。 「脂質を減らそう」ではなく、「抽出されたサラダ油をやめて、魚やアボカドなどのホールフード（丸ごと）の脂質を摂ろう」。

これが、最も理にかなった、リバウンドのないボディメイクの考え方です。 「栄養の割合」を計算する前に、その「栄養の形」を見るのです。

「原型」に近いものを選ぶ

この基準を持つと、食事選びは驚くほどシンプルになります。 成分表を睨めっこして計算する必要はありません。

「これは、自然界にある形に近いか？」 ただそれだけを問えばいいのです。

• 100kcalのクッキー（精製された小麦と砂糖と油）より、100kcalのバナナ（未精製の糖質）を選ぶ。
• プロテインバー（加工品）だけに頼らず、ゆで卵（原型）を食べる。

形があるものは、噛む必要があります。消化に時間がかかります。 その「面倒くささ」こそが、身体にとっての安全装置であり、代謝を正常に保つ鍵なのです。

引き算ではなく、置き換えを

「糖質制限」や「脂質制限」は、何かを我慢する「引き算」の発想でした。 しかし、「精製度」のコントロールは、「質の高いものに置き換える」という前向きな選択です。

あなたの身体は、あなたが食べたものの「形」まで認識しています。 粉々に砕かれた工業的な栄養ではなく、生命の形を留めた「自然に近い食材」を送り込むこと。

それこそが、一時的な減量ではなく、生涯にわたって太らない、機能的な身体を作るための最短ルートなのです。

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